يُعد مهرجان الذواقة أكبر مهرجان تذوق طعام في المجر، ويُقام سنويًا في ميليناريس ببودابست. على مدار ثلاثة أيام، يُمكن لعشاق الطعام تذوق أطباق من أكثر من 100 عارض. وبالمثل، تستضيف ديبرتسن مهرجان ديبرتسن للذواقة للمرة الثامنة، حيث لا تقتصر مشاركة المطاعم المحلية على عرض إبداعاتها الطهوية فحسب، بل تشمل أيضًا مطاعم من جميع أنحاء البلاد.
في هذه القائمة، نُقدم المطاعم التي شاركت في هذين المهرجانين الرئيسيين للذواقة في عام 2024، والتي تُشارك أيضًا في مهرجان ديبريتشن للذواقة، الذي يُقام في نهاية هذا الأسبوع.
بوباجكا (توكاي)
بوباجكا هو مطعم تابع لمنتجع وسبا أندراسي كوريا، يحتفي بتقاليد منطقة توكاج وثقافة النبيذ فيها والمنتجين المحليين. يُوصي دليل ميشلان بمطعم بوباجكا، الذي يُقدم نكهات إقليمية بأسلوب عصري وريادي. يتعاون المطعم بشكل وثيق مع المنتجين ومصانع النبيذ المحليين لتقديم نكهات ومكونات تقليدية عالية الجودة. بالإضافة إلى تقديم تجربة تذوق طعام مميزة، يُسهم الفندق في دعم الاقتصاد المحلي من خلال الحفاظ على روابط وثيقة مع المجتمع. تتألف تشكيلة النبيذ حصريًا من نبيذ توكاج، مما يُبرز تراث المنطقة الغني في صناعة النبيذ وتنوعها. بوباجكا ليس مجرد مطعم: إنه مكان يمتزج فيه نبيذ توكاج مع مأكولاتها الشهية ليقدم تجربة تذوق فريدة وانغماسًا ثقافيًا. قائمة الطعام:
مينيون كبد البط مع بريوش – 4200 فورنت مجري
كروكيت مانجاليكا – 2900 فورنت مجري
حلوى الكرز الحامض وبذور الخشخاش – 2000 فورنت مجري
هورغونيزو (تيسالوك)
هورغونيزو كيسفينديجلو مطعم عائلي ساحر يقع بين أشجار تيسالوك أودولوتيليب العتيقة، ويديره الشيف أتيلا تاكاكس. يمكن للضيوف الاستمتاع بأطباق السمك الطازجة والأطباق المجرية التقليدية المطبوخة في فرن يعمل بالحطب، والمُحضرة بحب وشغف. يستخدمون أجود المكونات المحلية والموسمية، وهي فلسفة تعلموها من الشيف المبدع بيتر باتاكي، ويطبخون بنفس الدفء والإخلاص الذي كانت عليه جدتهم.
وقد أشاد دليل الطعام بهذه الأصالة والالتزام بالجودة، حيث صنف مطعم هورجونيزو باستمرار ضمن أفضل 100 مطعم في المجر، بل وضمن أفضل 11 مطعمًا عائليًا. في عامي 2022 و2023، منحه دليل ميشلان طبقًا مميزًا، مما يدل على تقديمه أطباقًا مُعدة بصدق وحب، وهي موصى بها بشدة.
قائمة الطعام:
سمك السلور المقرمش على طريقة هورغونيزو مع البصل المخلل وتارتار الأعشاب – 2790 فورنت مجري
ملفوف محشو بسمك الشبوط على طريقة هورتوباجي، كريمة حامضة من عشبة اللوفاج، وسمك الشبوط المقرمش – 3490 فورنت مجري
جزيرة عائمة مع كعكة الجدة ريزيجي المدخنة، وجبنة ماسكاربوني، وتوت بري – 2490 فورنت مجري
إزكور (مالينكا)
إزكور هو مطعم ريفي صغير يقع على ضفاف جدول مائي، وسط الغابات البرية في منطقة بوك. وقد شهد تطورًا مستمرًا منذ ما يقرب من عامين، سعيًا منه لإضفاء حيوية جديدة على “الشرق المتوحش” من خلال التعاون مع أفضل منتجي المنطقة. بأجوائه الدافئة والعائلية، وقائمة طعامه التي تتغير يوميًا تقريبًا، يرحب المطعم بضيوفه بجوار الحديقة الوطنية، مع مدفأة متوهجة شتاءً وشرفة واسعة مع جدول متدفق صيفًا. أعيد بناء المبنى، الذي كان سابقًا حانة القرية، يدويًا بالكامل، لبنة لبنة، ليصبح المطعم الذي هو عليه اليوم، حيث يقدم النبيذ المحلي، والشراب محلي الصنع، والمنتجات الطازجة من المزارعين المجاورين الذين أصبحوا أصدقاء. قائمة الطعام:
كروكيت لحم الخنزير البري مع أيولي الزعفران – 2490 فورنت مجري
جبن الماعز بوك مع زهر البلسان والكرز والحنطة السوداء – 2990 فورنت مجري
بانيفيسيو إل بازيليكو (ديبرتسن)
يُحضّر بانيفيسيو إل بازيليكو منتجات العجين المخمر بكل حب في ديبرتسن منذ عامين.
يديره أحد أشهر الخبازين في المجر، سزابولكس سزابادفي، المعروف باسم سزابي، الخباز، وقد احتفل هذا المطعم الكائن في ديبريتشن مؤخرًا بالذكرى السنوية الثانية لتأسيسه. بالإضافة إلى منتجات العجين المخمر المصنوعة يدويًا وكعكات الزهور المميزة، يُقدّم المتجر أيضًا مأكولات خفيفة، حيث يُقدّم فقط منتجات محلية خالية من الإضافات، مثل النقانق والمربى والصلصات والشراب والعسل والمعكرونة والشاي ومنتجات الألبان والأجبان. ومنذ ديسمبر، أصبح أيضًا وجهةً مثاليةً لتناول الإفطار، حيث يُقدّم أطباقًا ساخنةً مصنوعةً من مكونات محلية. يمكن للأطفال المشاركة في ورش عمل شهرية متخصصة في الخبز، غالبًا ما تكون مرتبطة بالأعياد. مع اقتراب الأعياد والصيف، ستتوسع مجموعة المنتجات بإضافة مكونات موسمية طازجة، يأتي الكثير منها من حديقة المخبز. وقد حاز المخبز مؤخرًا على جائزة “مستقبل ديبريتشن للاستدامة”. يتولى فيغ يانوس، “المساعد الأيمن” لسزابي في ديبريتشن، مسؤولية العمليات والابتكارات، ويُعدّ العديد من المفاجآت الجديدة. هذا الصيف، سيقدمون خبز العجين المخمر المسطح، وشرفة مفتوحة، وسيشاركون في أكبر عدد ممكن من المهرجانات.
قائمة الطعام:
ترانسيلفانيا: ميكي حار مع خبز العجين المخمر المسطح – 3200 فورنت مجري
فويفودينا: غولاش صربي بالخبز – 2800 فورنت مجري
المجر العليا: بريوش الشبت مع الكريمة الحامضة – 2000 فورنت مجري
سابكارباتيا: بوباجكا مع العجين المخمر، توت العليق، وبذور الخشخاش الأبيض – 1800 فورنت مجري
بافا (سيكيليودفارهيلي، رومانيا)
تتمثل فلسفة مطعم بافا في سيكيليودفارهيلي في إعادة صياغة تقاليد الطهي الترانسيلفانية باستخدام مكونات محلية موسمية ومنظور إبداعي خاص. ويهدف مطعم بافا، المرتبط ارتباطًا وثيقًا بمعرض “طعم ترانسلفانيا”، إلى الحفاظ على هذه التقاليد مع توفير منصة تتيح للطهاة المنزليين التعاون لتقديم هذه الأطباق لجمهور أوسع.
قائمة طعام:
طبق فينيتا نباتي: خبز سانجو، شانتيريل متبل، فلفل مشوي، سلطة – 2500 فورنت
كباب لحم ضأن، فينيتا، فلفل مشوي – 2900 فورنت
الإضافات:
سلطة Homoródremete – 800 فورنت
الجبن الناضج – 800 فورنت
شانتيريل متبلة – 800 فورنت
Csángó bóc – 2200 فورنت
شوربة رقبة لحم الضأن – 2200 فورنت
شريحة لحم الضأن أودفارهيلي مع سلطة البطاطس – 3900 فورنت
Sweet Málé (كعكة الذرة) مع مربى البرقوق وموس القشدة الحامضة – 2200 فورنت
